خامه
خامه یا شکل سنتی‌تر آن سرشیر، یکی از فرآورده‌های لبنی است که از چربی شیر گرفته می‌شود. اگر بخواهیم تعریف علمی‌تری از خامه گفته باشیم، خامه ذرات چربی‌ای است که در لایه‌های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن تشکیل می‌شود. در گذشته فرآیند تولید سرشیر نیازمند نگه داشتن شیر در محیطی ساکن بود تا ذرات چربی روی سطح شیر تجمع یابند. اما امروزه به روش سانتریفوژ و با استفاده از دستگاه سپراتور، به راحتی چربی از سایر اجزای شیر تفکیک می‌شود.
