خامه که یکی از پر طرفدارترین محصولات لبنی در میان افراد است، از چربی شیر بدست می آید. جهت تهیه خامه های فرادما (UHT)، به شیر با کیفیت و تازه برای مدت 5-3 ثانیه و با دمای 145-143 درجه سانتی گراد حرارت داده می شود، به طوری که تمامی میکروب های بیماری زا و غیر بیماری زا شیر از بین می رود و سپس در پاکت های استریلیزه بسته بندی می شوند.