ماست
از تخمیر لاکتوز (قند شیر) ماست به دست می‌آید. در گذشته برای اولین بار به صورت اتفاقی و تصادفی به این ماده سفید و غلیظ دست پیدا کردند. در زمان قدیم برای حمل شیر آن را درون کیف‌هایی از جنس پوست بز می‌ریختند. باکتری موجود در پوست بز باعث تخمیر لاکتوز شیر شد و ماست به دست آمد. این باکتری باعث تبدیل لاکتوز به اسید لاکتیک می‌شود و به ماست حالت ژله‌ای مانند می‌دهد. طعم ترش و تندی که در ماست احساس می‌کنید به دلیل وجود اسید لاکتیک در آن است.
